ভারতীয় "কারি" মানিককরণ বিরোধ: 28 স্বাদ সূত্রগুলি শিল্প যুদ্ধের দিকে পরিচালিত করে

ভারতীয় "কারি" মানিককরণ বিরোধ: 28 স্বাদ সূত্রগুলি শিল্প যুদ্ধের দিকে পরিচালিত করে

সম্প্রতি, ভারতীয় ক্যাটারিং শিল্প "কারি স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন" ইস্যু নিয়ে তীব্র বিতর্ক অনুভব করেছে। ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) 28 টি মূলধারার কারি স্বাদকে দেশব্যাপী মানককরণ ব্যবস্থায় অন্তর্ভুক্ত করার প্রস্তাব দিয়েছে, তবে স্থানীয় শেফ অ্যাসোসিয়েশন, ক্যাটারিং চেইন ব্র্যান্ড এবং traditional তিহ্যবাহী রান্না গবেষকরা সম্মিলিতভাবে বিরোধিতা করেছিলেন। এই বিরোধটি কেবল বাণিজ্যিক স্বার্থই জড়িত তা নয়, ভারতীয় খাদ্য সংস্কৃতির মূল পরিচয়ও স্পর্শ করে।

1। বিতর্কিত পটভূমি: মানীকরণ বনাম আঞ্চলিক বৈচিত্র্য

একটি জাতীয় ডায়েট প্রতীক হিসাবে, ভারতীয় কারিতে আসলে 200 টিরও বেশি আঞ্চলিক রূপ রয়েছে। Fssai এর সর্বশেষ প্রস্তাবটি নিম্নলিখিত 28 উচ্চ প্রবাহের তরকারীকে মানিক করার পরিকল্পনা করেছে:

2। শব্দ তরঙ্গের পরিসংখ্যানের বিরোধিতা (গত 10 দিন)

3 ... সমর্থকের ব্যবসায়িক অনুপ্রেরণার বিশ্লেষণ

বহুজাতিক খাদ্য গোষ্ঠীগুলি মানীকরণের প্রধান প্রচারক হয়ে উঠেছে এবং মূলধন বাজারের সাম্প্রতিক পারফরম্যান্স শো:

4 ... সাংস্কৃতিক সুরক্ষকদের উদ্বেগ

ভারতীয় অদম্য সাংস্কৃতিক heritage তিহ্য সংরক্ষণ সমিতি একটি গবেষণা প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে যে এই মানকটি কমপক্ষে 17 টি বিপন্ন তরকারি রেসিপিগুলির ক্ষতি হতে পারে, সহ:

1। আসামের "বাঁশ কারি"
2। গুজরাটে "দই কারি"
3। ওড়িশার "পাথর-বেকড কারি"

5। গ্লোবাল ক্যাটারিং শিল্পের মনোযোগ

গুগল ট্রেন্ডস ডেটা দেখায় যে সম্পর্কিত অনুসন্ধানের সংখ্যা 10 দিনের মধ্যে 380% বৃদ্ধি পেয়েছে এবং মূল ফোকাস গ্রুপগুলি হ'ল:

6। শিল্প সমাধান প্রস্তাব

ভারতীয় ক্যাটারিং জোট একটি সমঝোতার প্রস্তাব দিয়েছে: traditional তিহ্যবাহী রেস্তোঁরাগুলির রেসিপি স্বায়ত্তশাসন ধরে রেখে শিল্পোন্নত কারি উত্পাদনের জন্য মানগুলি প্রয়োগ করুন। এই প্রস্তাবটি মাইকেলিন গাইড ইন্ডিয়া স্টেশন এবং জেমস বিয়ার্ড ফাউন্ডেশন দ্বারা সমর্থিত ছিল, তবে এটি নভেম্বর মাসে এফএসএসআইআই প্রযুক্তিগত কমিটি দ্বারা ভোট দেওয়া দরকার।

মানদণ্ডের এই যুদ্ধটি বিশ্বায়নের যুগে খাদ্য সংস্কৃতির দ্বারা পরিচালিত সাধারণ দ্বিধা প্রতিফলিত করে - কীভাবে ব্যবসায়ের দক্ষতা এবং সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া যায়। চূড়ান্ত সিদ্ধান্তের সময়কাল (২০২৪ সালের মার্চ) কাছাকাছি আসার সাথে সাথে, ভারতীয় তরকারির ভবিষ্যতের রূপটি traditional তিহ্যবাহী সংস্কৃতির আধুনিক রূপান্তর পর্যবেক্ষণ করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রে হয়ে উঠবে।